Gastronomía de Semana Santa

Con la llegada de la Semana Santa son muchas las tradiciones que salen a flor de piel y la gastronomía es parte de este grupo de costumbres.

Para el folclorista Héctor Mencomo los platillos favoritos de Semana Santa dependen del área. “En Penonomé se estila preparar toda clase de dulces en familia como huevitos de leche, dulce de mango, cocada y pan de dulce; mientras que en Azuero vemos el sancocho de gallina, la gallina guisada, tamalada y el dulce de mango. Para la costa Abajo y áreas de Colón, se disfruta del guacho de marisco y el pescado. En tanto, muchas otras familias se dedican a preparar arroz con pollo, ensalada de papa y sopa de pescado”, detalla el folclorista.

Mencomo agrega que “estás tradiciones surgen por la costumbre de guardar en estos días, enseñanzas que nos inculcan nuestros padres y es por ello que muchos de los platillos son pollo y marisco. Ya desde nuestra niñez nos van inculcando el no comer carne para estos días”.

Por su parte, el chef bocatoreño Joseph Archbold explica que en esta área del caribe panameño lo que más se prepara es pescado sudado, arroz con coco, como base o complemento; las bragadás o torrejitas de bacalao, y bon con queso amarillo y mantequilla.

“Mi plato favorito para estas fechas es el Rondón, un guiso que encapsula la esencia de la cocina bocatoreña”, afirma el cocinero.