Las frituras más populares

Hablar de gastronomía panameña es hablar de frituras, aquellas preparaciones cocinadas en aceite que se vuelven crocantes y llenas de sabor al paladar.

De acuerdo al chef José Flores, el secreto detrás de su popularidad es el sabor “umami” que se despierta con dicha técnica de cocción. “Este es el resultado de la combinación de sal, azúcar, de la grasa como tal y de la harina, porque usualmente los productos más ricos son los apanados. No obstante, recordemos que, aunque esto es sabroso, puede ser perjudicial para el cuerpo; hoy también se está implementando la fritura de aire para tener un plato más saludable”.

Pero, ¿cómo llegaron a las mesas?, según Flores son herencia de aquel pueblo trabajador que buscaba consumir alimentos ricos en carbohidratos para soportar jornadas arduas como, por ejemplo, las de la construcción del Canal.

De ese modo se fueron haciendo un espacio en la dieta del canalero, hasta ser hoy elementos distintivos de su cocina.

En tanto, el también chef Omar Alexis Sáez agrega que otras preparaciones no autóctonas, pero fritas, han sido integradas a la forma de comer en Panamá.

Resalta que: “Tenemos el mafá, que es un snack de origen chino, pero percibido como panameño porque gusta muchísimo y está presente en todas las tiendes”.

Las olas migratorias de afroantillanos también trajeron platillos fritos que en la actualidad completan la oferta, conforme al chef Isaac Hinestrosa.

En esta línea se pueden incluir los pastelitos de bacalao y el pescado frito.