Gato Solo Coffee Roasters: un hub del café en Panamá

En Panamá, la mística detrás del consumo de café apasiona a expertos y aficionados catadores, los cuales se encuentran ahora en un solo punto: Gato Solo Coffee Roasters.

Este espacio, ubicado en ciudad de Panamá y fundado por Giancarlo Effio, funciona como una tostaduría de granos donde también se hace docencia sobre su producción.

Effio cuenta que primero fue pensado como un lugar para tostar el café que luego se serviría en la cafetería de la que es propietario, Mentiritas Blancas, así como en otros establecimientos. El proyecto fue evolucionando hasta convertirse también en un centro de entrenamiento al que recurren baristas que se perfilan para las competencias nacionales de barismo y de filtrados. “Se han realizado catas con compradores internacionales de Emiratos Árabes, China y Japón, ahí nace la arista de que esto es un espacio muy bien equipado tanto para profesionales, como para productores”.

En Gato Solo Coffee Roasters ofrecen, además, cursos cortos a personas que quieran conocer más de esta bebida y sus variedades. “Ayudamos a entender lo que se ve en una finca, qué significan clasificaciones como natural, lavado o honey, la diferencia entre la altura de cultivo, etc. Nuestro trabajo es hacer accesible esa información”.

Es así que en Gato Solo Coffee Roasters reciben para el procesamiento variedades como el geisha, caturra, java, catuaí, entre otras procedentes de Chiriquí e incluso Coclé.

“Gato Solo es un laboratorio en donde el barista puede empoderarse más de lo que hace, además de una plataforma para el productor de café que tiene la oportunidad de acercarse a cafeterías. Panamá, siendo exportador y productor de café, requiere lugares como este con gran potencial de ser muy especiales para la industria”, comenta Rafa Candanedo, propietario de Krume Bäcker.