Los secretos culinarios que preserva el pescado seco


Con la finalidad de preservar la proteína durante el largo viaje que implicaba el cruce del océano Atlántico, los marinos europeos adoptaron está técnica.
Hoy, nos explica el chef Isaac Villaverde, fundador de la Tapa del Coco, que en la gastronomía panameña se utiliza en muchos de platillos, en especial, los afrocaribeños como: torrejitas de bacalao, sopas, guisados, aceites y con vegetales. Sin dejar de lado aquellas especialidades de países suramericanos y europeos.

El consumo de este producto se incrementa en Semana Mayor, debido a que tiene un costo accesible para los consumidores; y como explica el experto, se incrementó con los años, ya que el proceso de secado puede tomar tres días.
Open torrejita
Este miércoles de 6:00 a 10:00 p.m., en el Pop-Up de Sistá House, calle 68 San Francisco.

Yalena Ortíz 
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