La revolución de los vegetales


El aumento de las personas que buscan una alimentación más sana en los últimos tiempos, así como la afluencia de extranjeros, incrementó la tendencia del vegetarianismo y sus derivaciones en Panamá; siendo el vegano el más popular de la rama.

En el mercado encontramos restaurantes con esta corriente como: Atmana, juicería especializado en los jugos extraídos en frío (Cold Press), que no utiliza aspas de metal ni velocidad para la extracción; lo que mantiene la temperatura del producto y permite que los alimentos mantengan su calidad, vitaminas y no se oxiden. Carla Ortiz explica que lo más buscado son las combinaciones de jugos y comidas desintoxicantes, libre de procesos y azúcares refinados, por ejemplo los jugos estacionales (piña, kale, albahaca, cúrcuma, jengibre, limón) y comida como el Shot Fahrenheit.

En avenida Balboa encontramos Hip Cuisine, según explica Armando Olmos la idea de incluir a la carta platos vegetarianos tuvo como principal motivación servir comida sana y la protección de los animales, lo que ha atraído a un público que prefiere platos como el spaghetti zucchini y los plátanos rellenos de vegetales.
Tanto es el interés por ese tipo de alimentos, que desde hace 4 años María Aramburú estableció un “catering” de comida vegana: “El Vegetariano Consciente”, siendo las empresas sus mejores clientes.

Yalena Ortíz 
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