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Para conocer la preparación de los platillos líquidos en necesario entender que existe una evolución gastronómica entre los mismos, así lo explica la chef Annick Rodríguez.

Para la encargada de cocina de Mila Gourmet, la primera etapa es la preparación de un consomé, luego es el turno de la sopa, que no es más que un caldo al que se le integra una variedad de ingredientes, y posterior es el turno de nuestro tradicional sancocho, que agrega la espesura de la mezcla.

Según la especialista, el consomé no es más que el uso del agua para extraer los sabores de los huesos de una proteína (pollo, carne o pescado; también se puede hacer con vegetales).

A la sopa propiamente dicha se le agrega proteína, vegetales, fideos y el almidón de los tubérculos, que le da consistencia característica al sancocho.

Yalena Ortíz
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